La viande figure dans l’alimentation de l’homme depuis des millénaires et continue à faire des adeptes pour son goût et ses valeurs nutritives. Elle paraît pourtant aussi problématique chez d’autres personnes par égard pour les animaux ou pour des raisons de santé. La fausse viande leur est alors proposée en guise d’alternative, mais il convient de se demander si elle peut vraiment remplacer la viande animale.
Peut-on obtenir de la fausse viande avec des plantes ?
L’une des formes les plus courantes de fausse viande disponibles sur le marché est celle qui est à base de plantes. Elle est plus spécialement créée à partir des protéines de pois, soja, blé ou champignons. Des additifs sont aussi mélangés à ces protéines pour leur donner le goût et l’aspect de la viande animale.
Les huiles de coco ou de palmes sont notamment des additifs très courants dans la préparation de la fausse viande à base de plantes. Il est aussi très courant d’ajouter de l’extrait de betterave à ce type de produit. Ils peuvent ainsi prendre l’apparence de la viande animale durant la cuisson. Cet effet est complété par l’ajout de leghemoglobine pour ceux qui préfèrent avoir une cuisson bien saignante.
La fausse viande est-elle uniquement d’origine végétale ?
Il est erroné de croire que la fausse viande peut seulement être créée à partir des plantes. Il y a d’ailleurs une variante de ce produit qui se rapproche davantage de la viande animale que d’un produit végétarien. Il s’agit de la fausse viande qui est obtenue à partir de la culture en laboratoire de cellules animales.
Cette alternative est a priori intéressante pour ceux qui veulent consommer de la viande sans se résoudre à ôter la vie à un autre être vivant. La fausse viande créée à partir de la culture cellulaire en laboratoire n’est pas cependant aussi accessible au consommateur moyen que la variante végétale. Sa production est encore à la phase de l’expérimentation, mais les recherches menées sont néanmoins très prometteuses.
Quelles sont les vertus nutritionnelles de ces produits ?
La fausse viande est a priori plus saine à consommer que la viande animale. C’est du moins l’idée qui peut être tirée de l’audit mené sur des supermarchés en Australie par Felicity Curtain et Sara Grafenauer. Le résultat, publié le 30 octobre 2019, révèle en effet que la fausse viande végétale a moins de calories que la viande animale. Elle contient aussi moins de graisse saturée tout en étant enrichie de fibres.
Ces bienfaits nutritionnels ne sont pas cependant observés de façon égale sur toutes les fausses viandes vendues en supermarché. Beaucoup d’entre elles tendent en effet à contenir plus de graisse saturée que la viande animale en plus d’avoir un taux élevé de sel. La fausse viande est aussi classée dans la catégorie des aliments ultra-transformés. Il y a ainsi un risque qu’ils aient les cellules cancéreuses à se développer dans l’organisme. Des recherches approfondies doivent toutefois encore être menées à ce sujet.
