Tous les fromages ne sont pas synonymes de réconfort, et ces quelques variétés auront de quoi vous inquiéter.
Ces fromages sont à consommer à vos risques et périls
Fondus sur une pizza ou savourés avec des crackers, les fromages évoquent souvent le réconfort. Certaines variétés poussent néanmoins les limites du goût comme de la prudence. Elles s’adressent d’abord à un public averti, eu égard à leur fabrication, leur odeur ou les effets qu’elles peuvent avoir sur la santé.
Casu Marzu
Le Casu Marzu est un Pecorino dans lequel des asticots vivants ont été introduits volontairement pour obtenir une texture fondante. Banni par l’Union européenne et qualifié de “fromage le plus dangereux du monde”, il reste très consommé en Sardaigne.
Milbenkäse
Affiné à Würchwitz, ce fromage est colonisé par des milliers d’acariens qui en modifient le goût. On le mange avec les mites encore dessus, pour une expérience croustillante et amère, réservée aux plus audacieux.
Époisses de Bourgogne
Les Époisses lavées au marc de Bourgogne ont un arôme fort. Leur odeur vient du Brevibacterium linens, une bactérie associée à l’odeur corporelle chez l’être humain.
Fromages bleus au lait cru
Le Roquefort ou le Gorgonzola, créées à partir de lait non pasteurisé, peuvent contenir la Listeria. Ces fromages sont ainsi à savourer avec modération, et sont interdits aux femmes enceintes et aux personnes à la santé fragile.
Tranches de fromage américain
Les tranches industrielles de type Kraft Singles ne contiennent que 51 % de vrai fromage. Le consiste en des émulsifiants et des conservateurs. Il n’est pas bon d’en consommer beaucoup au risque d’absorber beaucoup de sodium et d’additifs.
Halloumi
Grillé ou frit, l’Halloumi séduit par sa texture élastique mais contient près d’1g de sel pour 30g. Sa richesse en graisses en fait un produit à consommer occasionnellement.
Fromage en spray
Présenté en tube, il s’agit d’un mélange de fromages transformés, d’agents stabilisants et de phosphate de sodium. Pratique mais artificiel, il offre plus de chimie que de saveur.
Limburger
L’odeur insoutenable de ce fromage, causée au Brevibacterium linens, devient plus forte à mesure qu’il prend de l’âge. Il est délicieux mais redouté pour son effluve persistante.
Fromages frais sucrés
Ces fromages aux fruits ou au miel sont enrichis de sirops artificiels ou d’aspartame. Étant déjà très gras à la base, l’excès de sucre ne joue pas du tout en leur faveur.
Double Gloucester
Ce fromage beurré atteint plus de 400 calories et 21 g de graisses saturées pour 100 g. Son sel élevé en fait un délice risqué pour le cœur.
Camembert
Le camembert contient 23 % de matières grasses et 1,5 g de sel pour 100 g. En version panée, l’excès est garanti. Mieux vaut le consommer avec des légumes.
Fromages aux fruits
Le Wensleydale aux cranberries contient jusqu’à 15 g de sucre pour 100 g, soit l’équivalent d’un dessert. Mieux vaut consommer un vrai fruit.
Cheddar
Le cheddar est très calorique. Une tranche de 28 g contient 33 g de graisses et 190 mg de sodium. Du colorant annatto, souvent allergène, y est parfois ajouté.
